【药膳陇原】阿胶八宝梨

　　为进一步传承和弘扬中医学药食同源文化，充分发挥中医药养生保健和治未病的优势作用，提升中医药服务能力，满足人们对药膳养生防病、治病疗疾、康复疾病的需求，卫生计生委、中医药管理局、省中医院专门组织专业人员编写了适合于中医工作者以及食品、保健食品研发人员和广大药膳食疗爱好者使用的《甘肃药膳集锦》，小编将给大家细细介绍：

　　天水阿胶粉20g，冬果梨或张掖苹果梨4 个，百合干（鲜品增倍）、净莲子各15g，陇南核桃仁、去核临泽红枣、桂圆肉、黑芝麻各10g，薏米80g，冰糖100g。

　　先将梨削去外皮，从蒂部横切下1.5cm一块作“盖子”，掏去梨核和部分梨瓤，使梨肉壁厚1cm成为罐形，用清水洗净。再将百合、莲子、核桃仁、红枣、桂圆、薏米等分别洗净，上笼蒸熟后切碎，冰糖取一半捶碎，以上几种原料包括阿胶粉拌成八宝糖馅，放入梨腹中，盖上梨盖，装大盘内，上笼用旺火蒸约1 小时。去掉梨盖，滗去汤汁，将梨摆在盘中，剩余的冰糖放入炒锅内，加清水熬成糖汁，浇在梨上即成。

　　本方具有养阴润肺、补血安神的作用。适用于阴虚肺热引起口干咽燥、心烦音哑或干咳无痰、咯痰不多，血虚内热所致夜卧不安、失眠多梦、易惊易醒，以及阴血不足、大肠燥结引起咽干口燥、大便干结等的调治。经常食用有润肺利咽、补血助眠、养阴通便的保健功效。

　　本方原名“阿胶八宝雪梨”，由东阿阿胶股份有限公司传承人、总裁秦玉峰联手著名厨师李志刚大厨研发，刊录于《中医健康养生》。方中以补血滋阴、润肺清燥的阿胶与生津润燥、清肺化痰的梨子为主，配合养阴生津、润肺止咳、清心安神、清燥通便的百合，健脾益气、养心安神的莲子，补肾益精、润肠通便的核桃，益精补血、除燥通便的黑芝麻，以及养心安神的桂圆、益气养血的红枣和健脾利湿的薏米组成。此外，冰糖即可娇味，又有润肺止咳化痰的功效；莲子、薏米益气健脾渗湿，可防阿胶滋腻、梨子伤胃，有促进所用物料有效成分充分吸收的作用。全方具养阴润肺、补血安神、生津通便之功，宜于阴虚、血虚等虚损病证与肠燥便秘证。

　　阿胶在我国的应用已有2000多年的历史，历来被誉为“补血圣药”、“滋补国宝”，与人参、鹿茸一起被誉为“中药补品三宝”。 明·李时珍《本草纲目》记载：“阿胶，《本经》上品，弘景曰：出东阿，故曰阿胶也。” 其始载于秦汉时期的《神农本草经》，并被列为上品，以山东东阿产者最为著名，故称阿胶。东阿阿胶副总经理李世忠指出：“对于阿胶的属性，应该从两方面来看：第一，它受到《国家药品管理法》的管理，产品文号是国药准字，所以它在生产上属于药品；第二，它又是具备保健功能的补品。所以阿胶的属性是兼具保健和治疗两方面。”原国家卫生部早就将其列入“既是食品又是药品的物品名单可用于保健食品的物品名单”。

　　阿胶为马科动物驴的去毛之皮经煎煮、浓缩制成的固体胶块，又名驴皮胶。其是从先秦时期最初用鹿、马、牛等兽皮煎煮熬制成的胶块发展演变而来，最终到了宋代以驴皮成为制用阿胶的主要原料。现代为了便于区别一般把以牛皮为原料制成的胶块称为黄明胶，猪皮制成的胶块称为新阿胶，只有驴皮为原料制成的胶块才称为阿胶。阿胶主产于山东、浙江，尤以东阿县出产者质量最佳。天水市亦出产驴皮胶，其以关中黑驴为原料，采用古法修治制成，产品质量在业界有良好口碑，向有“西胶”之称(山东等地产者亦称东胶)。诞生于1958年、作为陇药产业老字号药品生产企业的甘肃天水岐黄药业有限责任公司（原天水制药厂）生产的“天水牌阿胶”在1981年国家医药管理总局阿胶质量评比中荣获第二名，在1992年首届丝绸之节科技展示交易会上荣获银；2011年重庆太极集团与甘肃天水益生阿胶厂成功合作，在天水市张家川县成立太极集团甘肃天水羲皇阿胶有限公司，具有年生产阿胶500吨的产能，其生产的“太极天胶”以“色如莹漆，光如琥珀，面平如镜，质硬而脆，稍腥不臭，甜无他味”的品质受到养生达人的青睐。

　　阿胶在历史上有补血、、美容三大功效。在补血方面，历代医药学家均有经典论述，如元·王好古《汤液本草》记载：“虚劳失血者宜用。”《本草纲目》名言：“疗女人血痛、血枯、经水不调。”在方面，明代名士何良俊在《清森阁集》之《思生》中，作诗赞叹阿胶的功效：“万病皆由气血生，将相不和非敌攻。一盏阿胶常左右，扶元固本享太平。”在美容方面，论述甚多，如唐代诗人肖行澡对杨贵妃国色天香的揭秘为美容养颜文化的体现：“铅华洗尽依丰盈，雨落荷叶珠难停。暗服阿胶不肯道，却说生来为君容。”宋代理学大师朱熹的劝母家书为养生文化与孝道文化的兼容：“慈母高，当以心平气和为上。少食勤餐，果蔬时伴；阿胶丹参之物，时以佐之。延庚续寿，儿之祈焉。”阿胶不是妇女的专属，男性亦可适当使用。如汉末《名医别录》指出：“主丈夫小腹痛，虚劳赢瘦，阴气不足，脚酸不能久立，养肝气。”《本草纲目》亦云：“疗男女一切风病，骨节疼痛。”曹操之子曹植曾为“东阿王”。初来东阿，。到东阿之后，因常食阿胶滋补，身体受益匪浅，乃感念而作《龙飞篇》：“授我仙药（即东阿阿胶），神皇所造。教我服食，还精补脑。瘦同金石，难老。”

　　中医认为阿胶味甘、性平，入肺、肝、肾经。功能补血滋阴，润肺清燥，止血安胎。主治血虚所致面色萎黄、眩晕心悸、肌痿无力，热病伤阴、虚风内动引起心烦不眠、痉厥抽搐，肺燥咽干咳嗽、痰中带血，以及、衄血、便血与妇女月经不调、崩中、胎漏等证。经常使用阿胶还有补血强体、改善睡眠、美容养颜、健脑益智等养生保健价值。阿胶药用多入汤剂烊化兑服。阿胶药膳可以炖汤、煮粥，或做菜，或制膏方食用。

　　阿胶多由胶原蛋白和多肽类物质、多糖类物质及其他小物质组成。含有包括7种人体必需氨基酸在内的17种氨基酸、包含14 种必需微量元素在内的27 种微量元素，其中铁、铜、锌、锰的含量最高。

　　现代研究证明，阿胶有补血生血、迅速增加红细胞和血红蛋白数量、升高白细胞，促进止血，增强机体免疫力，抗疲劳，升高血压，加速骨折愈合、促进钙磷沉积、增加骨密度，酪氨酸酶活性以及黑色素合成等作用。

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