扬州中草药故事

　　“东有湖，西有荡，宝应是我可爱的家乡，那是荷花盛开的地方……”在扬州名中医、宝应县中医院78岁的老中医王杏伯眼里，荷既是家乡的象征，更是治疗多种疾病的良药。他说：“荷的根、茎、叶、花、果都是宝，都可入药治病。”还有不到一月的时间，包括荷乡宝应在内的扬州，处处可见荷花清雅摇曳的身影，本期就来说说荷藕。

　　王杏伯家乡的荷藕，早在唐朝，种植就有文字记载。诗人储嗣《宿范水》：“行人倦游宦，秋草宿湖边。露湿芙蓉渡，月明渔网船。寒机深竹里，远浪到门前。何处思乡甚？歌声闻采莲。”至明代，荷藕已成为宝应大生产的土特产品，《万历志》列“宝应十景”中有“西荡荷香”。清代《康熙志》列“宝应十二景”中有“莲叶接天”，植荷盛况可知。1933年《江苏全省物品展览会特刊》载：“宝应植藕85000亩，亩产1500斤，年产藕12750万斤；藕粉2000担。”

　　与宝应荷乡大面积生长的荷藕不同，在扬州城里，生长于瘦西湖、个园、何园等景区里的荷花，则是夏天里娇媚动人的一景。扬州荷花颜色多样，其中红色、鲜红色、粉红、白色、粉白、、淡、变色(随阳光照射一日多变)、复色等比较常见。

　　荷花一般可长到150厘米高，荷叶最大的直径可达60厘米，荷花最大的直径可达20厘米,花朵大小取决于肥力、水质等。至于荷花品种，则要从花形、花色、花瓣、株形等各个方面区分。

　　扬州有土生土长的品种“广陵红”，在2004年得以命名。当时,中国荷花协会会长来扬州指导荷花展，认为这个品种的荷花与其他荷花相比，很红、很纯、很美丽，便将其与扬州历史文化相结合起了个名字，叫“广陵红”。

　　从医快60年，王杏伯始终难以忘怀过去缺医少药年代，无论是医院的坐堂大夫，还是田头赤脚医生，都会就地取材，用田间菜垄的野菜、野草等入药，治疗各种疾病。而荷花，从才露尖尖角的小荷到长成出淤泥而不染的白藕，它身上的每一处，都是治病的良药。

　　荷的哪部分可以治病？老先生扳着手指如数家珍：“先说荷叶，可以清热解毒，清暑化湿，降脂减肥。茎，宝应人也叫荷叶梗（音gāi）子，可以理气和胃，调理肠道。”

　　而荷花，可赏，可用，可食，可入药。王杏伯说，观赏荷花，无论景致还是香气，都可令旷神怡，而荷花采摘晒干泡水喝，则可有芳香化浊去湿的功效。

　　当荷花谢了，便可采莲蓬。莲子肉可养心安神，用于虚烦、惊悸、失眠等症,而炒莲子固涩作用增强，长于健脾止泻、补肾固涩，用于脾虚腹泻和肾虚遗精、带下等病症，“特别要提到莲子中间的莲心，晒干后用来泡水喝，可清心除烦，可用来治疗忧郁症、焦虑症等。”

　　再就是荷的果实——藕。宝应人最爱吃藕，也都知晓藕分为初夏的嫩藕和寒冬里的老藕。王杏伯说，荷藕中含有维生素和微量元素，如维生素K、维生素C、维生素B12、铁、钾；还含有大量的单宁酸和丰富的植物纤维。《本草纲目》称藕为“灵根”，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。莲藕生食性味甘寒，有养阴生津、润肺止咳、健脾益气、散瘀消肿、凉血止血、解酒、止呕的功效；熟食则其性味甘温，有健脾养胃、补心养血、生肌止泻、补五脏之虚、强壮筋骨的功效。

　　就连藕段之间的藕节巴，都有消瘀血、解热毒的作用，“缺药时，我们常将藕节巴炒至表面黑褐色或焦黑色，内部黄褐色或棕褐色，用来给病疗、咯血等症。”

　　做法：将猪排骨洗净，剁成4厘米长的块;莲藕择洗干净，刮去皮，放在案板上用力拍破，切成同排骨同样大小的块。高压锅中倒入适量开水，放入猪排骨、莲藕，放入葱段、姜片，盖上锅盖；放在旺火上烧开后，转用文火炖20分钟后即可上桌。提醒，炖藕时不宜用铁锅，否则汤色会变黑。

　　做法：浸泡好的糯米塞入藕孔中；用牙签固定藕身和盖,然后入高压锅,加入5-6倍的清水,再加入红糖、冰糖；待糖完全融化后，盖上盖子，大火烧开后转中火压40-50分钟即可；吃前切成片，淋点煮藕的汤汁上去。

　　做法：银耳用水泡发，至银耳变软，洗净，撕成小朵。莲子浸泡几分钟，洗去表面杂质。大米洗净浸泡半小时。将银耳、莲子、大米倒入锅中，加足量的水，煮粥。煮至银耳软烂、粥浓稠，加入百合，继续煮四五分钟至百合熟透，撒入枸杞即可。

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